Il Lardo è il prodotto tipico di Colonnata, piccolo borgo ancorato su uno sperone tra le cave di marmo intorno a Carrara. La sua stagionatura avviene per un periodo tra i sei e i dieci mesi in speciali conche di marmo che si trovano in cantine o grotte scavate nella roccia. L'umidità naturale delle grotte e la porosità del marmo stabiliscono condizioni ideali per la maturazione. Il Lardo si immette nelle conche in blocchi rettangolari e tra uno strato e l'altro si sistema una speciale salamoia composta di sale marino in grani, pepe nero macinato, rosmarino, aglio fresco e sbucciato spezzettato grossolanamente.

Il profumo è fragrante e ricco di aromi mentre il gusto è delicato, quasi dolce, finemente sapido se proviene dalle zone delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e delle spezie usate nella lavorazione.